Coerentemente con il concetto di benessere, i cui valori sono da ricercarsi nell’avere maggiore cura di sé e degli altri coi quali condividiamo la nostra vita ed il nostro lavoro, l’innovazione tecnologica in cucina ci permette di ottimizzare i cicli di lavorazione e di servizio al fine di offrire servizi eccellenti ma con il minore sforzo possibile.Fra le tecniche produttive più innovative, che attualmente vengono utilizzate nel nostro sistema di ristorazione e gastronomico sono indubbiamente la tecnica della cottura e conservazione in sottovuoto ed il cook’n’chill.

Utilizzare queste tecniche preserva la qualità del cibo, l’igiene, il risparmio energetico, l’ottimizzazione dei costi di gestione senza comunque venir meno alla tradizione e alla creatività.

In particolare:

IL SOTTOVUOTO

Offre notevoli vantaggi per la conservazione, la cottura, lo stoccaggio e la rigenerazione delle preparazioni, garantendone “il percorso della qualità” nutrizionale e igienica. Permette risparmi potenziali in fase di acquisto delle merci, aumenta la resa dei prodotti, allunga i tempi di vendita dei prodotti, la loro conservazione e agevola l’utilizzo di prodotti freschi tipici anche fuori stagione.

Viene utilizzata nella fase di somministrazione per riorganizzazione il servizio alla carte e la banchettistica.

Ottimizza le fasi del piano di autocontrollo.

Ottimizza inoltre marinature speciali a secco e con salamoie bilanciate per infusione e per siringaggio , nella realizzazione della prosciutteria di carne e di pesce  per chi desidera offrire una ristorazione innovativa.

IL COOK’N’CHILL

Significa cucinare, conservare, servire in tempi differiti. Il momento della  produzione  non   è più  legato  a  quello  del  servizio. Il processo produttivo prevede la porzionatura e lo stoccaggio dei prodotti che verranno sottoposti a cicli di abbattimento termico positivi e negativi; successivamente saranno sottoposti alla rigenerazione per il servizio finale.

I vantaggi che si possono ricavare sono molteplici potendo organizzare il lavoro attraverso la strutturazione dei flussi di produzione e servizio con la logica della marcia in avanti. La qualità dei piatti e dei menù offerti sarà assicurata e verrà piacevolmente percepita dal cliente.