La priorità, al giorno d’oggi, per chi è costretto a mangiare fuori casa, è disporre di un’alimentazione sempre più sana. Mangiare è un atto ricco di significati che va ben oltre il semplice soddisfacimento fisiologico.

La sana dieta alimentare, ovvero una corretta alimentazione, è l'insieme dei comportamenti e dei rapporti nei confronti del cibo che permettono il mantenimento della propria salute nel rispetto dell'ambiente e degli altri. La qualità nutrizionale è quindi al pari della qualità igienica (HACCP), della qualità organolettica e della la qualità di servizio. 

RISTORAZIONE SCOLASTICA

La "prevenzione a tavola" deve iniziare già dall'infanzia e diventare patrimonio della cultura personale di ogni essere umano. Con l’introduzione negli anni ’80 del tempo pieno nella scuola, è aumentata la domanda di ristorazione scolastica, che è quindi diventata importante protagonista della salute e del benessere, sul piano igienico, nutrizionale, psicologico e relazionale. I messaggi che la famiglia e la scuola trasmettono ai bambini influiscono fortemente sulle scelte che questi ultimi andranno a fare nella loro vita adulta.

Ecco perché mi sta particolarmente a cuore rivolgere le mie attenzioni a questa speciale e delicata forma di ristorazione.

RISTORAZIONE OSPEDALIERA

Una corretta alimentazione per chi è ricoverato in struttura sanitaria costituisce uno straordinario fattore di guarigione e la nutrizione va dunque inserita a pieno titolo nei percorsi di diagnosi e cura. Una non corretta gestione del paziente ospedalizzato dal punto di vista nutrizionale può determinare complicanze e quindi una “malattia nella malattia”. 

Ecco perché la ristorazione ospedaliera deve tenere conto di questi  elementi portanti: la centralità del paziente ospedalizzato, il rispetto delle sue esigenze nutrizionali specifiche, l’utilizzo di prodotti del territorio e il rispetto dei criteri di stagionalità e qualità favorendo, anche,  ove possibile, momenti di convivialità.

LA CUCINA SALUTISTA

Sono sempre più in aumento le persone che riscontrano intolleranze alimentari come la celiachia, ovvero l'intolleranza al glutine.
Il Ristoratore che volesse dimostrare sensibilità per quei cittadini con specifiche esigenze dietetiche, può cercare una particolare certificazione di servizio, assecondando quei clienti che rischierebbero di sentirsi emarginati per i loro problemi di salute.

Possiamo pertanto  venire incontro ai ristoratori interessati in particolar modo alla cucina "gluten free“.
L'applicazione del cook & chill, abbinato soprattutto al sottovuoto, permette di gestire una cucina, anche rispettosa della tradizione, tenendo sotto controllo, attraverso l'applicazione dei principi dell'HACCP, questo pericolo di contaminazione da glutine.